Кухня та бар без обмежень: чим вразив фудпейринг на CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020
Наприкінці осені відбувся CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 – наймасштабніша щорічна гастрономічна подія в Україні, яка об’єднує кухарів, рестораторів та поціновувачів гастрономічної культури. Men 24 заглянув за куліси CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 та залюбки розповість тобі, чим цьогоріч дивували профі!
Creative Chefs Summit – справжній виклик, який дозволяє кожному вийти за рамки у голові, територіальні межі та межі звичного на тарілці та в бокалі. Men 24 гарантує, що про такі гастрономічні поєднання ти навіть задуматися не міг!
Цьогоріч на великій кухні-сцені зібралися 15 шеф-кухарів, а також бренд-амбасадор Nemiroff. Усі вони виступили з майстер-класами та доповідями, які подивилися понад 13 тисяч українців, адже захід проходив у форматі онлайн!
Концепція CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020
Тема заходу цього року – «Кухня без обмежень». Організатори запевняють, що обмеження – важливий феномен. Саме він змушує замислюватися над тим, що певні правила таки можна порушувати. От, наприклад, гастроіндустрія та міксологія, як і будь-який інший ринок, завжди перебувають у русі: змінюються культура, техніки, бізнес-моделі, маркетинг.
Фудпейринг як складова гастрономії
Що таке фудпейринг? Сам термін походить від поєднання двох англійських слів food і pairing, що у дослівному перекладі означає поєднання їжі. Сам же фудпейринг – метод, який визначає, які інгредієнти в їжі та напоях відмінно поєднуються між собою на молекулярному рівні.
Головний секрет – у них мають бути спільні основні ароматичні компоненти. Щоб це виявити використовують технологію газової хроматографії – «золотий стандарт» ідентифікації хімічних речовин у багатокомпонентних сумішах.
А що це дає нам, споживачам? Звірка з таблицею дозволяє правильно поєднувати певні компоненти у стравах, а також між собою. Наприклад, той же шоколад і блакитний сир мають аж 73 спільні ароматичні компоненти, що й робить їх чудовою парою. Але є й вельми несподівані поєднання, які дарують не лише гастрономічну насолоду, а й справжній вибух смаків і відчуттів.
Основні правила фудпейрингу:
- філе жовтоперого тунця – 300 г
- помідори – 100 г
- часник – 10 г
- цибуля – 40 г
- сіль, перець чорний мелений, каєнський перець, коріандр на смак
- рибний бульйон
- червона цибуля – 80 г
- вершки 30% – 80 г
- сіль та перець на смак
- також необхідна юка (рослина підродини аґавових) – 100 г
Southern Bold Mix
- Nemiroff Bold Orange настояний на чорносливі – 60 мл
- Лікер з чорною смородиною – 15 мл
- Кокосовий лікер – 5 мл
- Суміш натуральних кислот – 15 мл
- Цукровий сироп – 10 мл
- Пастеризований яєчний білок – 25 мл
Приготування: Додати всі інгредієнти в шейкер, ретельно збити з льодом і перелити через стрейнер в охолоджений келих.
Приготування коктейлю Southern Bold Mix / Фото Nemiroff
CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 – захід, який дозволив під іншим кутом глянути на поєднання продуктів. Тож ми наполегливо рекомендуємо не боятися експериментів, влаштовуючи собі та друзям справжні гастрономічні вечори!
Комментарии 0