Диетолог объяснил, какой вид заготовки грибов полезнее

© СС0


Заморозка и сушка — это наиболее щадящие методы сохранения полезных веществ в грибах, несмотря на то, что при любой термообработке около 20-30% полезных свойств утрачивается. Такое мнение в разговоре с корреспондентом «Росбалта высказал врач-диетолог Артур Моисеенко.

«Грибы — это продукт с высокой биологической ценностью. В зависимости от вида в них может быть разное количество таких полезных веществ, как витамины Д и С, витамины группы В, медь, калий, селен, холин. Все грибы богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, стабилизирует сахар в крови и участвует в формировании кишечного-пробиотического иммунитета. Продукт очень богат растительным белком — до 70% от массы в зависимости от вида, — отметил диетолог.

По его словам, чтобы запастись грибами на длительный срок, можно высушить их — так удастся сохранить большую часть полезных веществ. Можно отдать предпочтение и шоковой заморозке.

«Еще один популярный метод длительного хранения грибов — маринование и консервирование. Но такой способ подразумевает повышенное количество соли, поэтому употребление в пищу маринованных грибов может оказаться небезопасным для людей с повышенными кровяным давлением. Жарка — это наименее щадящий способ приготовления с точки зрения сохранности витаминов, но при этом белок и клетчатка сохраняются практически в неизменном виде, — подчеркнул Артур Моисеенко.

Диетолог предупредил, что грибы не рекомендуются к употреблению при таких заболеваниях, как язва желудка и гастрит в острых стадиях. При других заболеваниях ЖКТ есть их можно с осторожностью.

«Не стоит злоупотреблять грибами и людям с подагрой ввиду того, что грибы способны значительно поднимать уровень мочевой кислоты в крови. Не следует употреблять грибы в сыром виде из-за яда агаритин, который разрушается лишь после термической обработки. Не рекомендуется покупка консервированных грибов у случайных, частных лиц на „стихийных“ рынках, так как при консервации в банку с грибами могут попадать споры ботулизма, — предупредил эксперт.

Ранее «Росбалт рассказал, как не нарваться в лесу на ядовитый гриб.