Кухня та бар без обмежень: чим вразив фудпейринг на CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020

Наприкінці осені відбувся CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 – наймасштабніша щорічна гастрономічна подія в Україні, яка об’єднує кухарів, рестораторів та поціновувачів гастрономічної культури. Men 24 заглянув за куліси CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 та залюбки розповість тобі, чим цьогоріч дивували профі!

Creative Chefs Summit – справжній виклик, який дозволяє кожному вийти за рамки у голові, територіальні межі та межі звичного на тарілці та в бокалі. Men 24 гарантує, що про такі гастрономічні поєднання ти навіть задуматися не міг!

Цьогоріч на великій кухні-сцені зібралися 15 шеф-кухарів, а також бренд-амбасадор Nemiroff. Усі вони виступили з майстер-класами та доповідями, які подивилися понад 13 тисяч українців, адже захід проходив у форматі онлайн!

Концепція CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020

Тема заходу цього року – «Кухня без обмежень. Організатори запевняють, що обмеження – важливий феномен. Саме він змушує замислюватися над тим, що певні правила таки можна порушувати. От, наприклад, гастроіндустрія та міксологія, як і будь-який інший ринок, завжди перебувають у русі: змінюються культура, техніки, бізнес-моделі, маркетинг.

Фудпейринг як складова гастрономії

Що таке фудпейринг? Сам термін походить від поєднання двох англійських слів food і pairing, що у дослівному перекладі означає поєднання їжі. Сам же фудпейринг – метод, який визначає, які інгредієнти в їжі та напоях відмінно поєднуються між собою на молекулярному рівні.

Головний секрет – у них мають бути спільні основні ароматичні компоненти. Щоб це виявити використовують технологію газової хроматографії – «золотий стандарт ідентифікації хімічних речовин у багатокомпонентних сумішах.

А що це дає нам, споживачам? Звірка з таблицею дозволяє правильно поєднувати певні компоненти у стравах, а також між собою. Наприклад, той же шоколад і блакитний сир мають аж 73 спільні ароматичні компоненти, що й робить їх чудовою парою. Але є й вельми несподівані поєднання, які дарують не лише гастрономічну насолоду, а й справжній вибух смаків і відчуттів.

Основні правила фудпейрингу:

філе жовтоперого тунця – 300 г

помідори – 100 г

часник – 10 г

цибуля – 40 г

сіль, перець чорний мелений, каєнський перець, коріандр на смак

рибний бульйон

червона цибуля – 80 г

вершки 30% – 80 г

сіль та перець на смак

також необхідна юка (рослина підродини аґавових) – 100 г

Southern Bold Mix

Nemiroff Bold Orange настояний на чорносливі – 60 мл

Лікер з чорною смородиною – 15 мл

Кокосовий лікер – 5 мл

Суміш натуральних кислот – 15 мл

Цукровий сироп – 10 мл

Пастеризований яєчний білок – 25 мл

Приготування: Додати всі інгредієнти в шейкер, ретельно збити з льодом і перелити через стрейнер в охолоджений келих.

Приготування коктейлю Southern Bold Mix / Фото Nemiroff

CREATIVE CHEFS SUMMIT 2020 – захід, який дозволив під іншим кутом глянути на поєднання продуктів. Тож ми наполегливо рекомендуємо не боятися експериментів, влаштовуючи собі та друзям справжні гастрономічні вечори!